엔삐라

  

 

 

 日食은 칼의 사용 방법과 생선의 두께와 결 등... 많은 것들이 맛을 결정 짓는다고 한다. 

 '엠삐라'는 자라의 등껍질 안쪽에 있는 젤라틴 부분이고, 광어의 지느러미 살은 '엔가와' 라고 하는데...